Le crachoir dans la dégustation de vin

Le terme crachoir à vin laisse déjà deviner sa noble fonction. C'est l'un des outils du sommelier qui laisse le plus de place à la controverse quant à son utilisation. Ce petit outil placé à côté des bouteilles et des verres de dégustation a une tâche précise qu'il ne faut pas sous-estimer. 

Bien qu'il existe de nombreuses écoles de pensée, en réalité, il facilite silencieusement la tâche du dégustateur qui doit rester sobre jusqu'à l'achèvement de la liste des vins à évaluer.

L'utilisation des crachoirs a été introduite dans les années 1800 à des fins tout à fait différentes de celles d'aujourd'hui. Nous fournissons des crachoirs en acrylique noir qui complètent discrètement le kit du sommelier. Le design est fin et élégant pour faire passer presque inaperçu l'objet. 

Enfin, à la demande du client, il est possible de personnaliser le crachoir avec le logo de l'établissement vinicole ou du restaurant. Nous allons maintenant essayer d'en savoir plus sur cet accessoire en commençant par son histoire.

Histoire du crachoir

Le crachoir est apparu vers le milieu du XIXe siècle, tant en Europe qu'aux États-Unis. Sa fonction était de mettre un frein à la coutume répandue de cracher le tabac à chiquer sur le sol. Malheureusement, c'était une habitude d'utilisation dans les lieux publics et privés. 

En plaçant ces conteneurs, les gens pouvaient éliminer le tabac de leur bouche sans aller salir les sols partout. Ainsi, des crachoirs ont été placés dans les hôtels, les wagons de train, les palais de justice, les banques, les cafés et de nombreux autres lieux où les hommes se rassemblent. Après la propagation de la grippe espagnole, les crachoirs sont devenus moins courants par crainte qu'ils ne soient un vecteur de contagion.

Aujourd'hui, le retour du crachoir est associé à la nécessité de pouvoir mener la dégustation d'un grand nombre de vins sans en faire trop. En effet, les concours et les manifestations du secteur obligent les entreprises à envoyer un nombre considérable d'échantillons de vin pour examen. 

Il suffit de penser, par exemple, à Vinitaly, Prowine, Vitigno Italia et à de nombreuses autres foires consacrées au vin. Ils comprennent des concours avec l'attribution de prix et de certificats qui déterminent ensuite la note du vin. Ces sélections sont utiles à la fois aux établissements vinicoles et aux consommateurs. Le but est de faire un classement des vins du millésime et le client, de cette manière, peut disposer d'un guide des vins fiable.

Le rôle du crachoir

Le crachoir à vin est considéré à toutes fins utiles comme un outil du sommelier. Lors des manifestations, il se trouve à côté des bouteilles et offre la possibilité d'éliminer le vin de la cavité buccale après l'avoir imbibé de liquide. 

Une école de pensée soutient qu'il n'est pas nécessaire d'ingérer le vin pour effectuer un bon examen organoleptique. Les sens peuvent, en effet, capter les nuances les plus subtiles au moment où elles se trouvent dans la bouche. Malgré le fait que certaines personnes soient d'un avis contraire, le crachoir reste cependant un accessoire actuel et recherché.

Le conseil aux entreprises et aux restaurants qui organisent des dégustations de vin est de mettre à la disposition du sommelier ou des aspirants sommeliers le crachoir qui se trouve au poste. 

Il appartiendra ensuite au participant de décider de l'utiliser ou non, en fonction de ses besoins. Être préparé de ce point de vue est un avantage pour les clients et les amateurs de vin qui n'auront pas à demander le crachoir lorsque la dégustation aura commencé.

Le crachoir, enfin, se trouve également sur le comptoir de dégustation. La quantité de vin qui est versée dans le verre du client potentiel ou de l'amateur de vin lors des événements n'est pas avalée en entier. Le client, trouvant le crachoir sur le comptoir, pourra vider son verre sans être gêné de ne pas savoir le faire. 

Il en va de même si le verre de dégustation est toujours le même. Afin de préparer le verre à vin pour la prochaine dégustation, il est nécessaire de laver le verre avec une petite quantité du vin à déguster afin d'éliminer les traces de la précédente.

Le goût du vin

Afin de mieux comprendre les processus qui se déroulent pendant le séjour du vin dans la cavité buccale, il est bon de connaître la fonction des différents organes présents dans la bouche. Les papilles gustatives sont les principaux interprètes de ce processus. 

Les substances présentes dans le vin interagissent avec eux, produisant en fait des impulsions nerveuses. De même, les gencives et la cavité buccale sont d'importants récepteurs d'impulsions qui sont ensuite envoyées au cerveau. Les sensations tactiles sont donc instantanément détectées par ces récepteurs, dont chacun a une fonction précise.

La langue est divisée en zones, chacune d'entre elles étant chargée de reconnaître un goût. La pointe reconnaît la douceur. Les papilles latérales antérieures reconnaissent le salé, tandis que les papilles latérales postérieures reconnaissent l'acide. Enfin, les sensations d'amertume sont détectées par les papilles centrales postérieures. 

Quant à l'astrigence, elle est détectée en laissant couler le vin sur les gencives. Ces précisions ont été apportées afin de comprendre pourquoi certaines écoles de pensée estiment qu'il n'est pas nécessaire d'ingérer le vin pour effectuer une dégustation correcte et donner un jugement fiable.