Comment décanter le vin ? La carafe, le ballon et le centellino

Par : Redazione - Catégories : Dégustation

La décantation du vin est nécessaire lorsqu'on pense que le vin contient des sédiments qui doivent être séparés avant la dégustation. L'opération doit être effectuée de manière précise afin de profiter pleinement des caractéristiques organoleptiques du vin. En général, il s'agit de vins vieillis qui sont en bouteille depuis longtemps et la présence de sédiments est physiologique. Si vous souhaitez déguster votre précieuse bouteille de vin vieilli, conservée avec amour dans la cave, vous pouvez profiter des outils conçus à cet effet dans notre vitrine virtuelle. 

La carafe à vin, le ballon et le centellino ont été conçus pour faciliter non seulement l'opération de décantation mais aussi pour permettre d'oxygéner correctement le nectar des dieux. La conception, les matériaux de haute qualité et la praticité d'utilisation sont les caractéristiques de nos produits professionnels.

 

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Vins vieillis : toutes les raisons de décanter

La décantation permet donc de séparer les particules et les sédiments présents dans le vin avant la dégustation. Cette opération doit être effectuée avec soin et avec des instruments appropriés afin de préserver les caractéristiques organoleptiques du vin. 

Les dépôts sur un vin vieilli sont synonymes de bonne longévité et de capacité de vieillissement. Cela signifie également que la vinification et le vieillissement ultérieur en bouteille ont été bien conduits. Il serait donc dommage de ne pas découvrir ses secrets bien gardés pendant si longtemps. Les vins les plus connus qui se prêtent au vieillissement sont le Brunello, le Barolo, le Barbaresco, l'Amarone, le Sagrantino et bien d'autres.

Pour en revenir au sujet des sédiments et de la nécessité de les laisser décanter correctement, il faut laisser le vin respirer, en lui donnant la possibilité d'exprimer ses parfums et ses arômes. L'air est le meilleur véhicule des arômes qui peuvent planer pour atteindre les narines du dégustateur. 

Les dépôts ne sont rien d'autre que des résidus de traitement qui se cristallisent et se déposent au fond. La première étape pour ouvrir correctement une bouteille de vin vieilli est de la sortir de la cave en faisant attention à ne pas trop bouger son contenu. Ensuite, il faut le laisser en position verticale pendant au moins 24 heures afin de permettre aux résidus de se déposer sur le fond.

Les outils nécessaires à la décantation, en plus de la carafe à vin, du centellino et du ballon, sont une bougie et un panier porte-bouteille. Vous pouvez donc commencer par la décantation :

- Ouvrez la bouteille en prenant soin d'utiliser le tire-bouchon. En effet, le liège pourrait être affaibli en étant friable, avec le risque de faire tomber des morceaux de liège dans le vin ;

- Allumez la bougie ;

- Prenez la carafe avec la main gauche en position inclinée ;

- Tenez la bouteille par le fond et commencez à verser le liquide dans la carafe à vin, en positionnant le col de la bouteille au-dessus de la bougie de manière à pouvoir voir quand vous commencez à voir le résidu. La transparence du col de la bouteille est essentielle car elle met bien en évidence les impuretés.

- Le vin est maintenant dans la carafe, prêt à respirer et à révéler tous ses secrets.

Ballon : décantation dans un verre

Le Ballon est le verre le plus approprié pour la dégustation de vins vieillis. Sa conception est le résultat d'une étude menée pour trouver la forme idéale d'un verre qui transmet mieux les arômes au nez du dégustateur. Il est corsé et se rétrécit sur le bord. Le but du ventre est de permettre au vin de respirer, en concentrant les arômes qui vont progressivement monter vers le haut. 

Par conséquent, aucun verre à vin n'est fabriqué au hasard, chacun d'eux remplit une fonction très précise liée à la fabrication du vin et à son affinement ultérieur et à son éventuel vieillissement.

Nos ballons sont fabriqués en cristallin pour assurer une bonne transparence et une bonne résistance à toutes les opérations de décantation. La longue tige est nécessaire pour maintenir le verre dans une position correcte, loin de la main dont la chaleur pourrait influencer l'odeur et la température du vin. 

Les verres à ballon sont des verres à vin qui peuvent également être utilisés en cas d'ouverture de bouteilles de vin de moyenne garde. Dans ce cas, le vin peut être soigneusement versé directement dans le verre, ce qui contribuera à lui donner la bonne oxygénation.

 

Centellino : la dose parfaite

Le "centellino" est un petit outil de dégustation qui contient de nombreuses caractéristiques utiles pour une dégustation parfaite du vin. Le design représente une véritable innovation œnologique qui facilite les opérations de décantation et de dosage. Voyons pourquoi :

- Comme vous le savez, la quantité de vin à verser dans le gobelet doit correspondre à 1/3 de sa largeur ou à 100-125 ml ;

- Le centellino accélère l'oxygénation ;

- Il ne cause pas de traumatisme au vin, qui peut descendre le long de ses parois, laissant s'envoler ses arômes ;

- Le matériau dont est fait le centellino favorise l'opération car il est facile à laver et à nettoyer et présente une grande transparence.

Foires aux vins dédiées aux professionnels et aux amateurs de vin

Les foires aux vins offrent la possibilité de déguster des vins mais aussi de toucher aux dernières innovations dans le domaine du vin. La carafe à vin, le ballon et le centellino sont les outils les plus utilisés lors des dégustations de Vinitaly, Vitigno italia, Prowine, Milano Wine Fest et dans tous les autres événements du secteur.

Que pensez-vous d'eux ? Avez-vous déjà utilisé la carafe, le ballon ou le centellino ?

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